Turismo

En Tuxtepec se realizará el Primer Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales

Del 30 de noviembre al y el 1 de diciembre estarán participando 24 cocineras de la región Cuenca.

 

Por: Idolina Herrera López

 

Con la finalidad de dar a conocer la extensa gama de platillos de la región de la Cuenca del Papaloapan , de seguir preservando y salvaguardar nuestra cocina tradicional en todos los rincones de Oaxaca, y para que Oaxaca siga siendo un destino gastronómico no solamente de México sino del mundo también se llevará a cabo el Primer Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales del Papaloapan, expresó en conferencia de prensa la titular de la Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, Adriana Aguilar Escobar.

El evento se realizará en la Casa de la Cultura de Tuxtepec, con un horario de 11 a las 21 horas los días 30 de noviembre y 1 de diciembre, invirtiendo en este festival el gobierno del Estado la cantidad de 650 mil pesos, se seguirá haciendo en otras regiones, dos regiones diferentes durante el año para que vayan viendo que esto les ayudará a promover su gastronomía, su cultura y su turismo, y hacer que la gente se interese precisamente en el rescate de estos platillos. Esto sirve también para el patrimonio intangible porque Oaxaca ha sido de los pioneros y son de los que están más fuertes para continuar con este nombramiento.

En tanto la Presidenta de la Asociación Civil Cocineras Tradicionales de Oaxaca, Celia Floreán dijo que la Cuenca del Papaloapan es una región muy rica en cuanto a productos y a ingredientes, ahí fue donde se dio a conocer el origen de la vainilla no solamente de Oaxaca sino del mundo. Es un esfuerzo que hace el gobierno del Estado, la Seculta y el Municipio de Tuxtepec para realizar este Primer Encuentro de Cocineras y Cocineros tradicionales, quienes ofrecerán lo mejor de su cocina ancestral.

Agregó que no es fácil reunir a las mujeres de esta zona del Papaloapan, invita sobre todo a los estudiantes de la carrera de la Licenciatura en Gastronomía de las diferentes Universidades de Oaxaca y de otras partes de la República para que vayan a conocer las diferentes técnicas que utilizan para hacer los tamales, el caldo de piedra y la cochinita cubana, por mencionar algunos platillos.

Las 24 cocineras  darán a conocer los platillos, caldo de piedra, caldo de res, temoxle, azadura de pollo, caldo de pescado, panecillos de yuca, de camote, de plátano macho, huevo en acuyo, mole de masa amarilla, tamales de frijol, tamales de elote con carne de puerco, costilla y longaniza asada, barbacoa de frijol con plátano verde machacado, temoxle de hongos, mole de semillas de huaje, amarillo de carne de res seca, plátanos rellenos, adobo de conejo, mole de chinantla, tepejilote, pozol, buñuelos, hojuelas, entre otros.

Las cocineras participantes son de las comunidades de, San Juan Bautista Tuxtepec, San Juan Bautista Valle Nacional, Santa María Jacatepec, San Martín Solayapan, Temascal, San Lucas Ojitlán, Loma Bonita, San Felipe Usila, San José Chiltepec y Jalapa de Díaz.

 

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